完熟臼挽き赤山椒

山椒は、自家農園及び近隣農家で栽培されたもので、品種はぶどう山椒と呼ばれるもののみを使用しています。当地域は日本最大の産地で、ぶどう山椒の乾燥品は、特に漢方向けなどで品質について高い評価を得てきました。真っ赤に完熟した山椒を、石臼で挽きました。通常8月ごろまでに収穫するものを、完熟する9月下旬頃まで栽培するもので、母樹に負担がかかるため非常に稀少なものです。通常のものに比べ、渋みやエグミが少なくスッキリとした辛味が特徴です。