商品情報
| 商品名 | 手火山製法 糸舞かつお（20g） |
|---|---|
| 商品種別 | 加工食品III、 加工水産、 削り節・かつお節 |
| 内容量 | 20g |
| 希望小売価格 | （ログインしてください） |
| 最もおいしい時期 |
通年
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| 主原料産地 | ベトナム国 |
| 保存温度帯 | 常温 |
| 賞味期限 | 1年 |
| 消費期限 | 2年 |
| 認定認証機関の許認可 | |
| アレルギー表示 |
| 1ケースあたりの入り数 | 25個 |
|---|---|
| ケースサイズ（重量） | （ログインしてください） |
| 最低ケース納品単位 | |
| 納品までの期間 | （ログインしてください） |
| 販売エリアの制限 | 無 |
| 主な販売ルート | フードサービス 商社・卸売 メーカー 小売 ホテル・宴会・レジャー |
| 主な消費者層 | 食材にこだわりのある方、今まで鰹節になじみの無かった方でも子供から大人まで手軽においしく食べていただけます |
| 利用シーン | 糸状削りですので冷や奴、おひたしにかけたときの相性はぴったり。 ごはんにのせて、サラダ、お浸しのトッピングはもちろん、 パスタやピザなどのアクセントとしてもおすすめです。 和洋中、色んなお料理と相性が抜群です。 |
| JANコード | 459663930023 |
製造工程・品質管理情報
製造工程
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ベトナム国中部のダナン市に焙乾工場をもうけ、地元漁師が水揚げしたこの近海でとれる上質の鰹を原料としています。
漁港から工場まで50mと近く、水揚げ直後に工場に運搬されます。
選りすぐられた鰹の頭と内臓を落とし3枚に下ろしたあと血抜き洗浄を繰り返し行うことで、生臭さを取り除くことができます。
煮熱後、ピンセットで皮やうろこ、小骨を取り除き、セイロに並べて手火山焙乾を開始します。
８時間毎に「燻し」と「寝かし」を繰り返し、１６時間サイクルを休むことなく約３０日間繰り返します。
こうして「燻（いぶ）し加工」済ませたかつお節が選別排除を行い、日本のすさみへと運ばれます。
その後、特注の機械で特別薄く削ることで、とろけるような食感を実現しています。
水揚げされたかつおの選別
手火山焙乾
商品検査
- 商品検査有
- 検査内容金属探知機（段ボール・製品異物混入）・目視点検（異物混入、梱包不良、製品品質）
衛生管理
- 製造工程の管理エアーシャワールームの設置や作業時の服装管理など衛生管理に配慮している。鰹節の風味も重要視しており、削った状態の節の在庫を置かず、受注後に削り作業を実施。
- 従業員の管理保管区域、製造区域を外部と分け、加工場に入るときは徹底した作業着、帽子、マスク、手袋、作業靴を着用後に手洗い消毒、全身ローラー、エアーシャワー室（20秒）後に衛生区画に入ります。
- 施設設備と管理機械・設備の定期的なメンテナンス及び機械メーカーの定期的なサポート等
危機管理体制
- 担当者花尻 明己
- 担当者連絡先0739-58-1300
- 記録製造工程の記録をつけ、管理しています。