茄子のしば漬ほんまもん

一般的に流通している胡瓜タイプのしば漬は、塩蔵の胡瓜原料を脱塩し、茗荷、しょうが、紫蘇などと一緒に調味漬けをしたお漬物です。
茄子の生しば漬は、生野菜の茄子と京都大原産の赤紫蘇と食塩のみで漬け込み、自然の夏の気温で熟成、乳酸発酵をさせたお漬物です。
乳酸発酵の酸味そのものの風味が持ち味で、色彩も茄子と赤紫蘇のアントシアン系の色素が発酵により発色したものです。